Cucina mediterranea 2009
2010-02-16
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«Kofte Kibbeh Keftedes»… Polpette Tra i piatti di carne della cucina mediterranea e in particolare di quella mediorientale, occupano sicuramente un posto di primo piano le kofte: polpette di carne macinata di forma allungata o a palline, ma sempre piuttosto piccole di dimensioni. |
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«Koshari»…cibo di strada egiziano Il koshari, assieme al felafel (crocchette fritte di ceci o altri legumi) rappresenta il cibo di strada per eccellenza nel paese delle piramidi. |
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«Farka»…la dolcezza del couscous Il couscous non è più solamente un componente fondamentale della cucina maghrebina, ma, insieme alla pizza e alla pasta di grano duro, è sicuramente una delle preparazioni più conosciute che, più di altre, ha viaggiato nel Mediterraneo. |
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«Mastika» di Chios… la gomma da masticare dell’antichità A solo nove miglia marine dalla costa turca, gettata come un sasso nello stupendo mar Egeo settentrionale, esiste una piccola isola greca chiamata Chios. |
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«çerkez tavugu»….il pollo alla circassa È sufficiente il nome di questa specialità, molto conosciuta della cucina turca, per evocare fragranze e profumi mediorientali da mille e una notte o per sognare irrefrenabili danze anatoliche. |
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«Maqluba» o…la pentola rigirata L’origine di questo piatto palestinese conosciuto in tutto il Medioriente, è sicuramente frutto dell’usanza di raccogliere tutti gli avanzi di cibo e donarli ai mendicanti. |
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«Anush abùr»… la zuppa dolce degli armeni L’anush (dolce) abùr (zuppa-minestra) è una specialità che non può mancare nelle feste natalizie ed è un classico esempio di questa commistione interculturale. |
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