Melanzana: grande protagonista della tavola italiana Originaria dell’India la melanzana è un ortaggio non grasso, povero di calorie, equilibrato nei contenuti di elementi essenziali. I mussulmani la scoprirono in Persia e la diffusero nei paesi del Vicino Oriente e del Mediterraneo. 2012-07-03

L'asparago Non si può negare che l'asparago ha una forma fallica. Così non c'è da meravigliarsi se i Romani avevano consacrato questa pianta a Venere dea dell'amore e se versavano abbondante succo di asparagi nei loro filtri amorosi e se i Greci li intrecciavano per farne corone nuziali. 2012-07-03

Il Couscous Esistono couscous per ogni circostanza: aspri per gli eventi tristi, dolci e profumati per gli eventi gioiosi, accompagnati da testi di canzoni popolari, da citazioni letterarie e da detti. 2012-07-03

Il gelato Caterina de Medici, arrivando in Francia per sposare il futuro Enrico II, introdusse a corte, fra le altre novità culinarie, i gelati. A Parigi nel 18° secolo furono aperti più di 250 locali che vendevano gelati ma solo in estate. Fu il successore di Francesco Procopio dei Coltelli che ebbe l’idea di proporlo in tutte le stagioni. 2012-07-03

Il Riso “Vapore che si innalza dal riso che sta cuocendo” così nell’antica Cina veniva descritta l’essenza base dell’ universo e quindi dell’uomo. Non stupisce questa definizione poiché Il riso per i Cinesi fin dai tempi più remoti è stato il sostentamento primario e spesso unico. 2012-06-27

Cucina Casher “Casher”, parola ai più ignota, sta ad indicare una serie di leggi alimentari che governano la gastronomia ebraica: leggi dietetiche dettate dalla Bibbia e dall’interpretazione dei testi sacri. 2012-06-27

“Caldo come l’inferno, nero come... 2008-02-13

Rome, son ghetto et sa cuisine cachère. Promenade culinaire ... Le ghetto (ancien quartier juif de Rome, alors rigoureusement contrôlé par le pape) commence derrière le Capitole, s’étend jusqu’à «Largo Argentina» et jouxte sur le côté «Campo de' Fiori» et place Farnèse. C’est un dédale de ruelles et de placettes dont le charme est à la mesure de ses restaurants. On y cuisine des plats strictement cachères. 2004-10-15

Un archéologue à Ebla Sur le site de Tell Mardikh en Syrie, à 60 kilomètres au sud d’Alep, Paolo Matthiae a consacré et consacre sa vie à reconstruire l’antique cité d’Ebla. Fouilles après fouilles, est apparue une ville basse de forme circulaire avec, en son centre, l’acropole entourée d’une fortification monumentale. Là s'élevait le palais royal à l’intérieur duquel furent retrouvées les célèbres archives. 2004-04-14

Chocolat, une passion! Pour Madame de Sévigné, le chocolat était une tentation diabolique. Dans une lettre à sa fille datée de 1671, elle écrit qu’une marquise mangea tellement de chocolat pendant sa grossesse qu’elle donna le jour à un nouveau né noir comme le diable qui mourut peu de temps après! 2004-04-10

Couscous pour tous Le couscous accompagne toutes les saisons et toutes les circonstances de la vie: âpre pour les événements tristes, doux et parfumé pour les heureux événements. Et sa dégustation se mêle aux chansons populaires, aux citations littéraires et aux proverbes. 2004-03-18

The unsatisfied hunger of Pulcinella Who invented pasta? The Chinese, the inhabitants of Palermo, Liguria, Naples, or was it the work of a sorcerer, as related by the Napolitan writer Matilde Serao, as a reworking an old popular legend? 2004-01-30

L'appétit inassouvi de Pulcinella Qui a inventé les pâtes? Les Chinois, les Palermitains, les Ligures, les Napolitains, où serait-ce l’oeuvre d’un sorcier comme le raconte l’écrivaine napolitaine Matilde Serao, en reprenant une vieille légende populaire? Rien de tout... 2004-01-16

Aubergine: l’irremplaçable protagoniste de la table méditerranéenne Du fait de son faible coût et de ses grands potentiels culinaires, l’aubergine a joué un rôle important dans l’alimentation populaire islamique et juive. En effet, sa saveur délicate n’a cessé de se décliner en une vaste gamme de préparations. 2003-11-16

La cuisine arabo-sicilienne et le pasticcio de Mohammed ibn Timnah L’expression la plus remarquable de cette symbiose culinaire demeure le pasticcio de Mohammed ibn Timnah, Emir de Catane. 2003-10-30