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Umami, d'Hélène Abrand | babelmed Ce qu’il faut :
500 g de miel d’acacia ou d’une fleur locale
5 cuillères de vinaigre de xeres (ou vinaigre de fruit local)
Quelques cuillères de fromage blanc frais ou de beurre ou d’huile d’argan ou d’huile d’olive
La moitié d’une poire lorsque c’est la saison.
Et un mélange gouteux de jus de fruits ou de fruits écrasés ou autres ingredients tel que :
- horchata (boisson blanche fait avec des raciness de chufas)
- essence de fleur d’oranger
- thym, romarin, lavande
- citron, orange, raisin avec des zestes de peau
- figues
- morceaux d’amandes, de noisettes, de chataignes, de noix de pin, de graine de sesame, de pipas (graines de tournesols grillées et salées, sans leurs coquilles) Coquillages vides ramassés sur la plage.

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