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Le nougat dans tous ses états, une histoire méditerranéenne de confiserie
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Le nougat dans tous ses états, une histoire méditerranéenne de confiserie | babelmed | gastronomie - recettes - méditerranéeDu salé au sucré, en passant par l’aigre doux, Marie Josèphe Moncorgé continue son voyage culinaire autour de la Méditerranée avec un second e-book consacré au nougat.
 
Le taboulé dans tous ses états
Le taboulé dans tous ses états | babelmed | gastronomie - recettes - méditerranéeAvertissement à l’attention des puristes. Ne lisez pas cet article. Vous allez crier à l’hérésie. Il est clairement établi que le taboulé est un mets à base de boulgour (blé concassé), de persil (en très généreuses quantités), de menthe, de tomates et d’oignons. Or il se trouve que le taboulé, à l’instar du couscous ou de la pizza, a l’infime privilège d’être victime de sa mondialisation.
 
Chocolat, une passion!
Chocolat, une passion! | babelmed | gastronomie - recettes - méditerranéePour Madame de Sévigné, le chocolat était une tentation diabolique. Dans une lettre à sa fille datée de 1671, elle écrit qu’une marquise mangea tellement de chocolat pendant sa grossesse qu’elle donna le jour à un nouveau né noir comme le diable qui mourut peu de temps après!
 
L'appétit inassouvi de Pulcinella
L'appétit inassouvi de Pulcinella | babelmed | gastronomie - recettes - méditerranéeQui a inventé les pâtes? Les Chinois, les Palermitains, les Ligures, les Napolitains, où serait-ce l’oeuvre d’un sorcier comme le raconte l’écrivaine napolitaine Matilde Serao, en reprenant une vieille légende populaire? Rien de tout...
 
La cuisine arabo-sicilienne et le pasticcio de Mohammed ibn Timnah
La cuisine arabo-sicilienne et le pasticcio de Mohammed ibn Timnah | babelmed | gastronomie - recettes - méditerranéeL’expression la plus remarquable de cette symbiose culinaire demeure le pasticcio de Mohammed ibn Timnah, Emir de Catane.
 
Fatéma Hal, revisiter les classiques
Fatéma Hal, revisiter les classiques | babelmed | gastronomie - recettes - méditerranéeSi elle ne se prend pas pour un Ferrán Adria, Fatéma Hal ne s’interdit pas de donner libre cours à ses interprétations des grands classiques marocains ou français. Pour cette fin d’année, cette femme généreuse dévoile deux créations inédites et sophistiquées. Deux recettes succulentes ...
 
Rome, son ghetto et sa cuisine cachère. Promenade culinaire ...
Rome, son ghetto et sa cuisine cachère. Promenade culinaire ... | babelmed | gastronomie - recettes - méditerranéeLe ghetto (ancien quartier juif de Rome, alors rigoureusement contrôlé par le pape) commence derrière le Capitole, s’étend jusqu’à «Largo Argentina» et jouxte sur le côté «Campo de' Fiori» et place Farnèse. C’est un dédale de ruelles et de placettes dont le charme est à la mesure de ses restaurants. On y cuisine des plats strictement cachères.
 
Couscous pour tous
Couscous pour tous | babelmed | gastronomie - recettes - méditerranéeLe couscous accompagne toutes les saisons et toutes les circonstances de la vie: âpre pour les événements tristes, doux et parfumé pour les heureux événements. Et sa dégustation se mêle aux chansons populaires, aux citations littéraires et aux proverbes.
 
Aubergine: l’irremplaçable protagoniste de la table méditerranéenne
Aubergine: l’irremplaçable protagoniste de la table méditerranéenne | babelmed | gastronomie - recettes - méditerranéeDu fait de son faible coût et de ses grands potentiels culinaires, l’aubergine a joué un rôle important dans l’alimentation populaire islamique et juive. En effet, sa saveur délicate n’a cessé de se décliner en une vaste gamme de préparations.