Le nougat dans tous ses états, une histoire méditerranéenne de confiserie

tabao 300Du salé au sucré, en passant par l’aigre doux, Marie Josèphe Moncorgé continue son voyage culinaire autour de la Méditerranée. Pour son ouvrage «La Méditerranée à table, une longue histoire commune», elle était parti d’un constat simple mais fécond : celui des parentés qui existent entre les différentes cuisines méditerranéennes. Un exemple: la pâte feuilletée, imaginée par les cuisiniers d’Al-Andalus, et les couches successives de son feuilletage qui permettent de découvrir tout un pan de l’histoire des Méditerranéens.

Aujourd’hui, c’est à la confiserie qu’elle se dédie avec un second e-book : «Le nougat dans tous ses états, une histoire méditerranéenne de confiserie ». Qu’y apprend-on ? Que Le nougat est une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen. Noir ou blanc, son nom, sa forme et sa fabrication sont différents d'un pays à l'autre : nougat en France, torrone ou copeta en Italie, turrón en Espagne, jabane au Maroc, qubbajt à Malte, koz helva en Turquie, mandolato en Grèce, gaz en Iran, etc. Son origine est ancienne. Il est d'abord médicament avant d'être confiserie. Les premières recettes de nougat blanc proviennent d'un livre arabe de Bagdad au 10e siècle. Le nougat s'appelle alors nātif.

«Le nougat dans tous ses états » comprend 20 recettes de l'Antiquité à nos jours, 68 illustrations et photos, dont 8 cartes. Ce précis culinaire est également riche d’informations inédites telles que cette première recette écrite de nougat de Montélimar, trouvée dans le carnet de recettes d'un pâtissier ardéchois formé à Montélimar). Il se penche aussi sur la circulation des différents nougats en Méditerranée.

 

Quelques aperçus du livre1ricette

2ricette3ricette4ricette5ricette6ricette

 


 

Présentation et recettes sur:

http://www.tambao.fr/pages-mediterranee_table_1

et sur le tome 2:

http://www.tambao.fr/pages-mediterranee_table_2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Related Posts

MUZZIKA ! Novembre 2013

13/11/2013

nov13 mk110Récolte d’automne exceptionnelle en ce mois de novembre. Le label Network nous offre une belle anthologie d’artistes du Maghreb et du Moyen-Orient. Kevin Seddiki et Bijan Chemirani créent une musique sans nationalité mais non sans caractère. Anissa (Bensalah) se révèle avec ...

Documentaires de Creation

17/08/2012

docmed_110Si vous êtes producteur ou réalisateur/producteur de Documentaires de Creation

De l’Algérie, l’Egypte, la Jordanie, le Liban, la Lybie, le Maroc, les territoires occupés Palestiniens, la Syrie ou la Tunisie

Bent Al Maiidi, la Mona Lisa du Moyen-Orient

08/03/2013

kurd_monaDes années trente aux années soixante-dix, le tableau de Bent Al Maiidi a charmé l’imaginaire des Irakiens qui l’accrochaient dans leurs salons (...). La jeune fille, appelée aussi «Kigi Kavroch » en kurde, est sans nul doute le tableau le plus populaire dans les milieux pauvres.